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欧雪蛋糕展示柜解析蛋糕需要加哪些糖类?

作者:admin 时间:2014-01-07 关注次数:

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欧雪蛋糕展示柜解析蛋糕需要加哪些糖类?
    在烘焙蛋糕的时候都是需要加入一些糖类在里面,以此来增加蛋糕鲜美的味道,当然这也是为了增加蛋糕的口感问题,那么在蛋糕中该怎么选择糖类呢?今天欧雪蛋糕展示柜来帮你解答。
    1、首要考虑的就是加入一些糖浆,这些糖浆是可以化为转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成,淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
    2、其次需要考虑的就是白砂糖。其似乎白砂糖简称我为砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
    3、最后可以适当的加入一些糖粉。糖粉其实是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同,在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用,这些糖粉可以适当的增加蛋糕的美观性以及口感。
    那么我们就来说说在蛋糕中加入这些糖类的作用吧!在蛋糕中加入这些糖类的话能够有效的填充蛋糕表面的颜色,这样方便于蛋糕在烘焙的过程中表面容易变成褐色并且容易散发出香味,还能够使蛋糕的表面更加的光滑细致能够激发消费者的购买欲。
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