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蛋糕展示柜中芝士蛋糕材料挑选?

作者:admin 时间:2014-03-13 关注次数:

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蛋糕展示柜中芝士蛋糕材料挑选?
    对于蛋糕展示柜中芝士蛋糕来说,这种蛋糕要想向消费者展示出应有的美观性就需要在挑选材料的时候更加的仔细,材料选用不当不但会影响到蛋糕的质量还会影响到一个烘焙企业的兴衰,所以对于烘焙芝士蛋糕来讲,最关键的还是该如何正确的做好挑选工作,那么接下来欧雪蛋糕柜就教大家如何挑选芝士蛋糕的原材料。
    首先大家都知道这种芝士蛋糕它是因面糊中水份含量相比其它蛋糕的比例都是要高出许多的,因此这就要求了面粉的性质必须新鲜和良好,以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份,它主要是以一些特制的纯天然乳酪和淡奶、鲜鸡蛋经过了3至4小时的特殊工艺烤制而成。口感微酸,奶香味浓溢,并富含大量的钙物质。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的,有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。因此芝士蛋糕的面粉选用是作芝士蛋糕最重要的事项。中筋和高筋面粉不适宜制作芝士蛋糕,最适宜的是湿面筋含量在22%左右的低筋粉。面粉在芝士蛋糕中的主要功能是面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用。
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    其次就是如何正确挑选芝士蛋糕中所需要添加的砂糖。吃过砂糖或者用过的消费者们都知道,不管是再好的砂糖品牌,如果你没有注意密封好砂糖,那么它就会变潮,很快就会变成水,不能食用,所以在制作芝士蛋糕的时候也是需要好好把握这种砂糖的选择。普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用,但是,如果是制作干果等芝士蛋糕时,可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用,以获取特殊的香味。粗砂糖不易溶解于面糊,所以做蛋糕展示柜中的芝士蛋糕时不适合用粗砂糖。
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