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如何把握蛋糕展示柜中面包的制作流程?

作者:admin 时间:2014-03-14 关注次数:

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如何把握蛋糕展示柜中面包的制作流程?
    对于蛋糕展示柜中的面包来讲,说它制作的时候比较难其实也不是很难,只需要掌握好它的制作流程就会发现其实烘焙面包的时候也是非常简单的,同样按照制作流程烘焙处理的蛋糕它在蛋糕柜中的展示效果也不会太差,那么如何正确掌握面包的制作流程呢?
    首先就是制作面包的原材料进行预处理。比如说面包老化问题的产生,不仅会影响面包的口感,还会降低面包的营养价值。据云南商务信息工程学校食品专业的的陈锦亮老师介绍,为有效延缓和预防面包老化,须从原辅料的选择、工艺、包装和保鲜等方面采取综合措施。而一般面包通常都是采用小麦粉作为面包加工的基础原料,应根据季节不同适当调整其温度,夏季贮存于干燥、低温和通风的地方,以降低其温度;冬季应存放在温度较高的地方,以提高粉温。
蛋糕展示柜
    其次就是面包的发酵过程,面团发酵主要目的是使酵母增殖,产生二氧化碳气体,促进面团体积膨胀;使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构;使面包产生诱人的芳香风味。当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。当面团发酵成熟时,相邻近的蛋白质链之间的键合的位置,即蛋白质网状结构的弹韧性和延伸性之间处于最适当的平衡。此时烤制的面包体积大、疏松多孔、柔软,不易老化。
    同时如果没有注意好面包发酵过程中酵母的使用量,放置在蛋糕展示柜中保鲜的面包也会变得体积不协调,而且也会在质量上面造成一定的影响,比如说过少的酵母会让面包发硬,影响面包的食用口感问题。
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