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蛋糕展示柜里海绵蛋糕的制作原理

作者:admin 时间:2014-03-29 关注次数:

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蛋糕展示柜里海绵蛋糕的制作原理
    大家吃蛋糕展示柜里的海绵蛋糕时,感觉是那么的松软可口。那么,海绵蛋糕的制作原理究竟是怎样的呢?海绵蛋糕,国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake),是利用蛋白起泡性能,使其充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
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    我们从蛋糕的具体制作过程来看的话,在制作过程中,鸡蛋清经过快速搅拌让它里面的球蛋白减小了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使蛋糕疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 
    了解了蛋糕展示柜里海绵蛋糕的制作原理后,相信大家以后在制作海绵蛋糕时,会更加得心应手吧。我们在制作蛋糕时,应根据它本身的一些特性,做出闻起来更香,吃起来更甜的蛋糕。
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