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蛋糕柜储存蛋糕的注意事项

作者:admin 时间:2014-09-16 关注次数:

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蛋糕柜储存蛋糕的注意事项
 
  蛋糕制作过程中会存在很重要的问题就是容易腐烂变质,这个解决的关键性技术是保鲜的措施。根据多年来生产经验可知,合理利用蛋糕柜贮藏保鲜技术,既能保证箱装净菜的质量,又能带来显着的经济效益。
  果蔬产品在经过净化加工之后,其表面的组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度以及微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而蛋糕柜温度则是影响呼吸强度以及微生物繁殖速度的主要外界因素。温度愈高,呼吸强度愈大,果蔬呼吸代谢愈强,各种营养成分消耗也愈快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。
  蛋糕柜低温是防止病毒微生物生长最有效以及最安全的方法,在5摄氏度以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地防止,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。不过并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蛋糕对蛋糕柜低温比较敏感,容易发生冷害。
  比如面包,蛋糕,巧克力等在15摄氏度很容易变质,其变质症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或者风味迅速减退,失去食用价值,为此对那些容易受低温冷害的蛋糕,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,预防蛋糕柜冷害发生。尽管蛋糕柜许多蛋糕对低温比较敏感,不过是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。
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