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面包展示柜的里的面包储存

作者:admin 时间:2014-10-20 关注次数:

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面包展示柜的里的面包贮藏
 面包在西方是很多人喜欢的,特别是年轻人,现在很多大城市的高速发展,工作,学习和生活,基本没有什么空余的时间,早餐,中餐等很多就是面包来解决,很多去超市,商场一次买很多,然后放家里的冷藏,保鲜等,超市很多面包都是展现在面包展示柜的。
面包展示柜
那吗面包的贮藏也是有很多学问,我们先来了解
方法:
   面包不同于馒头,它属于含油脂类的食物。而且又是高筋面粉制作的。高筋面粉蛋白质的含量要比普通面粉略高些,一般普通面粉的蛋白质含量在7-8%克,而高筋粉要在11-14%克左右。蛋白质遇冷会凝固,而油脂在摄氏5度以下也会凝固,尤其是动物类脂肪。面包通常使用的都是黄油和奶油,黄油是牛油提炼的,奶油是从鲜奶中提取的,这些都是易凝固的动物类脂肪。所以,面包不宜放入冰箱来储存。一个是面包会硬,另外,口感也会随之起变化,会感觉不香嚼起来不松软,这就是化学变化起到的反映。
正确的储存方法如下;
1、正确的面包储存方法是在恒温中密封储存,也就是在室温条件下保存,也可以包装好放面包展示柜里面。
2、面包要在4-5天内用完,不宜放置太久。
3、面包要在烤制完成后晾凉降温到30-40度密封保存最好,方法是放入大的食品保鲜袋密封,在室温条件下保存。
4、做面包要讲卫生,不要用手直接接触面包,手上要套一个保鲜袋来接触面包。我试验过,面包从出炉倒模,再到降温装袋,整个过程我都是双手配戴一次性的手套来操作,最久面包放置了20天都没有变质,而没戴手套所接触的面包8天就出现了霉斑。这些数据仅供大家参考。
5、建议储存的温度,要在摄氏15度~28度较好。

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