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了解蛋糕保鲜柜里蛋糕的灌模

作者:admin 时间:2014-04-01 关注次数:

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了解蛋糕保鲜柜里蛋糕的灌模
    各位应该都知道蛋糕保鲜柜里的蛋糕在制作时,首先把它的各种配方调制好并放在一起搅拌均匀后,再立即灌模进入烤炉烘烤而成。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的,而灌模做的好,蛋糕才会好看。今天,欧雪冷柜就来教大家如何进行蛋糕的灌模。
    首先,挑选一个好的模具是非常重要的一点。因为蛋糕的成形就是通过模具的形状来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状最常见的有圆形、长方形、正方形,另外花哨一点的有花边形、心形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同,灵活进行选择。蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地进行选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。
蛋糕保鲜柜
    接下来,我们要了解的就是打发好的蛋糕糊灌模的具体要求了。为了方便烘培好的蛋糕从模具中取出,同事避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
    看见蛋糕保鲜柜里各式各样精美的蛋糕,各位是不是很心动呢?赶快熟练掌握蛋糕灌模的方法,然后去商场买回一个质量好的模具,自己也可以在家动手制作好看的蛋糕哦。
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