雀巢淡奶油怎么打发(“雀巢”淡奶油不好打发?或许可以看看这篇文章)

2021-04-21 06:35 

雀巢淡奶油怎么打发

夏天的到来,天气酷热难耐,对于喜欢做奶油美食的朋友来说,让人难过的不只有天气炎热,更多了一份夏季淡奶油不容易打发的新难题,尤其是喜欢“雀巢”的焙友,在这个怎么打就是打不发,稍微发了起来再一打就打过了的尴尬时刻,一定要静心看一下这篇文章。

首先,我们要先了解一下什么是淡奶油,才能做到知己知彼百战不殆嘛!

淡奶油也叫稀奶油, 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。

淡奶油打发之前是液体的,比牛奶更稠的状态,打发之后,就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。

淡奶油不像植脂奶油那样容易打发,因为植脂奶油是人工合成,含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发,可以用来裱花,但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。而淡奶油是天然动物奶油,奶香天然浓郁,口感滑而不腻,这样的极品享受是植脂奶油不可替代的。淡奶油没有植脂奶油那样的可塑性,所以用打发淡奶油做的蛋糕不是欧式的。

下面我们来说一说“雀巢”淡奶油的特点以及打发条件和问题:

雀巢对于喜欢烘焙的人来说,确实是让人又爱又恨的小恶魔了……

关于优缺点:

雀巢的确在各个品牌里面算是最好保存的一种了,它在出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了,而且其味道好,价格便宜,小包装,容易在超市买到而深受喜爱。但同时只要稍微保存不当就难以打发。

而且雀巢虽然叫淡奶油,也可以打发。但是因为它的脂肪含量不是很高,所以有人觉得雀巢不好打发,是因为因为这种奶油的含量接近打发标准的临界,所以需要一点窍门,当然,也会出现偶尔因为商场储存温度的问题,造成有百分之几的几率确实很难打发。

关于保存:

“雀巢”的话,必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了。而且进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了,如果再放室温长期保存就不可以了,这样容易坏掉。雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度。然后很多人说我家冰箱是5度呀,为什么还冻坏。关于家用冰箱的问题,我只能说一句,温度比较不稳定,我们也是发现很久了,解决方法只有一个,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤。

开封未吃完的雀巢,更要注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。

关于使用前准备:

没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再用,打发时也最好隔着冰块水打发。打发的速度也是要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的。

关于打出效果太软,无法裱花:

雀巢淡奶油不是裱花奶油,它的特性更适用于蛋糕抹平、慕斯、冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

关于稍微一打就出现豆腐渣的情况:

动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。一般引起这种问题的有一下几种情况:

一、有的超市在某段时间时间内没有按照规定温度保存好奶油,所以淡奶油稳定性差了不好打;

二、在打发奶油时温度比较好.所以需要:①事先把打奶油的容器和打发头一起放入冷冻室先冷下,并要求无油无水;②房间内不要太热,最好开空调;③淡奶油从冰箱取出后立刻打发,最好还能将打发碗垫在冰块上

关于加糖:

因为“雀巢”奶油打发时间较长,所以要开慢档泡冰慢慢打。不能着急,等有点浓度了再加糖粉或者筛过的细糖进去打,不用太早加。用糖粉或者筛过的细糖的原因是,动物奶化糖的能力不是太好,如果纱糖太粗经常奶油打好了够硬了,可是糖还没化开,再打又会打过头油水分离,所以安全点,用糖粉最合适,基本一放进去,一下就化开了。

淡奶油和糖的比例是糖粉占淡奶油比重的10%~15%之间,这个根据个人口味调节。

淡奶油打发流程:

1、常温保存的雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在5℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。

4、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。(图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)

5、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。(图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)

6、打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。

小贴士:

1.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
2.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
3. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入

约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

4.不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。

文末推荐网友尝试:

“最简单的打发奶油的方法(包括雀巢淡奶油),不用搅拌器,只用三分钟就搞定。”

最简单的打发奶油的方法(包括雀巢淡奶油),不用搅拌器,只用三分钟就搞定。那就是最常见的饮料瓶!!!
我今天尝试打发雀巢淡奶油,可是家里没有搅拌器(手动的也没有,呵呵),突发奇想将淡奶油放到饮料瓶中,
然后使劲摇晃(还是比搅拌器费劲的。。。),不到3分钟,已经凝固了!效果非常好,然后挤出来就可以用了。
对了,奶油里还是要加点糖的。
这个方法超简单,而且百分百成功。

大胆的焙友可以尝试一番哦~~~

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